photo d'illustration

La traçabilité, quelles contraintes pour le commerce alimentaire ?

Auteur : Nathalie Goutaland
Publié le : 08/10/2021 08 octobre oct. 10 2021

La traçabilité est définie et encadrée par un règlement européen du Paquet Hygiène, le Règlement (CE) N°178/2002 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures  relatives à la sécurité des denrées alimentaires.

Selon ce Règlement, la « traçabilité» est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux.

Pour résumer, la traçabilité concerne tout ce qui est mis en place pour maîtriser les flux de denrées alimentaires dans un commerce, voire entre commerces. Le principal intérêt de cette traçabilité est en réalité de pouvoir gérer une « alerte produit » du mieux possible, quand elle arrive.

En effet, lorsqu’un produit est reconnu dangereux pour le consommateur, il doit être retiré de la commercialisation.

Par exemple, cette semaine, vous avez pu entendre parler d’une alerte Listeria sur du fromage de chèvre qui avait été consommé dans un collège dans l’Isère, ou encore de traces de Listeria dans une terrine aveyronnaise qui fait l’objet d’un rappel. Ce sont les principes de traçabilité qui permettent de suivre un produit dans son circuit de commercialisation et de savoir où il a été consommé, pour gérer ce genre d’incident.

En pratique, certaines informations doivent être obligatoirement conservées pour assurer la traçabilité des produits.

Concernant les fournisseurs, le commerce doit être en mesure de justifier :

-    le nom et l’adresse du fournisseur,
-    la nature du produit,
-    la date de la transaction ou de la livraison.

C’est ce que l’on appelle la traçabilité en amont.

Les mêmes informations doivent être disponibles pour les produits que le commerce a fait partir vers d’autres entreprises, quand il ne sert pas uniquement le consommateur final, à savoir :

-    le nom et l’adresse du client,
-    la nature du produit,
-    la date de la transaction ou de la livraison.

C’est la traçabilité en aval.

Au sein de l’entreprise, il n’est pas obligatoire d’établir une traçabilité interne, c’est-à-dire de savoir dire par exemple quelle matière première est entrée dans la composition d’un plat en particulier qui a été commercialisé auprès de la clientèle. Cette traçabilité « interne » est laissée à la libre appréciation du commerçant.

Ce choix pourra par contre avoir un impact sur le coût du rappel en cas d’alerte, car plus la traçabilité sera fine, et plus le retrait sera ciblé sur le ou les lots réellement concernés.

 

Historique

<< < 1 > >>
Information sur les cookies
Nous avons recours à des cookies techniques pour assurer le bon fonctionnement du site, nous utilisons également des cookies soumis à votre consentement pour collecter des statistiques de visite.
Cliquez ci-dessous sur « ACCEPTER » pour accepter le dépôt de l'ensemble des cookies ou sur « CONFIGURER » pour choisir quels cookies nécessitant votre consentement seront déposés (cookies statistiques), avant de continuer votre visite du site. Plus d'informations
 
ACCEPTER CONFIGURER REFUSER
Gestion des cookies

Les cookies sont des fichiers textes stockés par votre navigateur et utilisés à des fins statistiques ou pour le fonctionnement de certains modules d'identification par exemple.
Ces fichiers ne sont pas dangereux pour votre périphérique et ne sont pas utilisés pour collecter des données personnelles.
Le présent site utilise des cookies d'identification, d'authentification ou de load-balancing ne nécessitant pas de consentement préalable, et des cookies d'analyse de mesure d'audience nécessitant votre consentement en application des textes régissant la protection des données personnelles.
Vous pouvez configurer la mise en place de ces cookies en utilisant les paramètres ci-dessous.
Nous vous informons qu'en cas de blocage de ces cookies certaines fonctionnalités du site peuvent devenir indisponibles.
Google Analytics est un outil de mesure d'audience.
Les cookies déposés par ce service sont utilisés pour recueillir des statistiques de visites anonymes à fin de mesurer, par exemple, le nombre de visistes et de pages vues.
Ces données permettent notamment de suivre la popularité du site, de détecter d'éventuels problèmes de navigation, d'améliorer son ergonomie et donc l'expérience des utilisateurs.
Navigateur non pris en charge

Le navigateur Internet Explorer que vous utilisez actuellement ne permet pas d'afficher ce site web correctement.

Nous vous conseillons de télécharger et d'utiliser un navigateur plus récent et sûr tel que Google Chrome, Microsoft Edge, Mozilla Firefox, ou Safari (pour Mac) par exemple.
OK